平時(shí)，我們選擇白酒或紅酒的時(shí)候，總會(huì)陷入一些誤區(qū)。這些誤區(qū)有商家的宣傳，還有我們自身長(zhǎng)期以來(lái)形成的固定認(rèn)知。對(duì)于煙酒商來(lái)說(shuō)，這些誤區(qū)我們一定要知道，否則在和顧客的交流中可能會(huì)貽笑大方，從而影響我們的銷(xiāo)售。今天小易就為大家?guī)?lái)關(guān)于白酒的九大誤區(qū)。

　　誤區(qū)1：酒越陳越好

　　“窖藏”“陳年老酒”這些傳統(tǒng)觀念正確嗎？對(duì)此，相關(guān)專(zhuān)家提醒，白酒越陳越好是誤解，酒類(lèi)產(chǎn)品是有保質(zhì)期的，白酒也是一樣，時(shí)間越長(zhǎng)不是越好喝，而是越不能喝。

　　白酒一般分為醬香型、濃香型、清香型和兼香型。“酒是陳的香”主要是指醬香型白酒。而對(duì)于濃香型和清香型白酒來(lái)說(shuō)，并非越陳越好。比如濃香型白酒， 5年之內(nèi)越陳越好， 5年過(guò)后一年比一年差，過(guò)了10年，只能作調(diào)味酒。特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過(guò)程中添加了香味劑，這類(lèi)酒更不能較長(zhǎng)時(shí)間存放。

　　白酒越陳越好，也是針對(duì)酒廠的說(shuō)法。真正的“陳年酒”是指密封酒窖中存放的基酒，而不是瓶裝白酒，裝瓶后的酒最好在三年內(nèi)喝完，存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)即使不變質(zhì)，也會(huì)產(chǎn)生酒精度降低、酒味變淡等品質(zhì)下降等一系列問(wèn)題。

　　誤區(qū)2：“勾兌”是制假手段

　　提到勾兌，很多人就會(huì)聯(lián)想到劣質(zhì)酒、摻假等等，公眾對(duì)于白酒勾兌的理解就是“酒精加水”，或者認(rèn)為“高價(jià)名貴的白酒一經(jīng)原酒勾兌，其品質(zhì)就等同于小作坊的散酒”。總之，在人們的印象中，勾兌會(huì)降低酒的品質(zhì)，甚至勾兌就是制假手段。

　　這也怪不得眾多的非專(zhuān)家消費(fèi)者，他們沒(méi)有太多渠道去了解這個(gè)技術(shù)名詞的原本含義。正確的信息應(yīng)該是：“勾兌”是白酒生產(chǎn)工藝中的一道正常程序，從技術(shù)層面上講，勾兌，是白酒生產(chǎn)中一道重要的工序。因?yàn)樯a(chǎn)出的酒，質(zhì)量不可能完全一致，勾兌能使酒的質(zhì)量差別得到縮小，質(zhì)量得到提高，使酒在出廠前穩(wěn)定質(zhì)量，取長(zhǎng)補(bǔ)短，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量上要基本達(dá)到同等級(jí)酒的水平。

　　勾兌酒的作用，主要是使酒中各種微量成分配比適當(dāng)，達(dá)到該種白酒標(biāo)準(zhǔn)要求和或理想的香味感覺(jué)和風(fēng)格特點(diǎn)。因而，勾兌并不是一個(gè)貶義詞，恰恰相反，勾兌是白酒生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步，是生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)酒必不可少的環(huán)節(jié)。

　　誤區(qū)3：“外購(gòu)酒”是以次充好

　　外購(gòu)原酒一直是一個(gè)敏感話(huà)題，一方面，企業(yè)對(duì)此諱莫如深；另一方面，媒體對(duì)此窮追不舍，大部分消費(fèi)者認(rèn)為，白酒，尤其高端白酒，應(yīng)該由酒廠自己釀造，“外購(gòu)原酒”似乎等同于以次充好。

　　這里需要改變的認(rèn)知是，首先，中國(guó)白酒是一種資源依賴(lài)性產(chǎn)品，釀酒不僅需要技術(shù)，還需要適宜的自然條件，因而，有些地方能釀出好酒(如四川、貴州等地)，有些地方就不適宜生產(chǎn)白酒，因此，基于地域的分工是必然的。

　　第二，原酒勾兌是成就優(yōu)質(zhì)白酒成品的工藝流程之一，原酒就成了平臺(tái)型資源，是白酒產(chǎn)業(yè)鏈的一個(gè)環(huán)節(jié)，白酒企業(yè)外購(gòu)原酒，和電腦企業(yè)用INTEL芯片、制衣企業(yè)購(gòu)買(mǎi)布料一樣，是符合分工協(xié)作的現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)形態(tài)的，原酒的正常交易不但能解決各個(gè)酒企重復(fù)建設(shè)的資源浪費(fèi)，也有利于優(yōu)化資源配置，促使白酒行業(yè)向產(chǎn)業(yè)鏈專(zhuān)業(yè)化、細(xì)分化、規(guī)模化良性發(fā)展。

　　這種狀況下，原酒外購(gòu)，就不再是“不能說(shuō)的秘密”，實(shí)在是行業(yè)之幸，企業(yè)之幸，消費(fèi)者之幸。

　　誤區(qū)4：固液結(jié)合來(lái)自酒精勾兌

　　提起固液結(jié)合，公眾會(huì)認(rèn)為是酒精勾兌的劣質(zhì)酒，在焦點(diǎn)訪談《不明不白的白酒》中，更是直指四川等地部分白酒生產(chǎn)企業(yè)以食用酒精勾兌酒冒充糧食酒進(jìn)行銷(xiāo)售的情況。

　　這里需要讓大眾知曉的是，新工藝白酒這個(gè)概念。新工藝白酒，是固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒的統(tǒng)稱(chēng)，是采用食用酒精為主要原料，配以多種食用香料(精)、調(diào)味液或固態(tài)法基酒，按名優(yōu)酒中微量成分的量比關(guān)系或自行設(shè)計(jì)的酒體進(jìn)行增香調(diào)味而成一大類(lèi)白酒。既可以是某個(gè)香型白酒也可以是獨(dú)創(chuàng)香型白酒。

　　早在上世紀(jì)60年代，我國(guó)便開(kāi)始研制新工藝白酒。當(dāng)時(shí)是為了解決原料不足的問(wèn)題。但由于當(dāng)時(shí)的酒精質(zhì)量不好、香精香料產(chǎn)品欠缺，新工藝白酒沒(méi)有得到很好的發(fā)展。

　　上世紀(jì)90年代以后，我國(guó)在酒精工業(yè)生產(chǎn)中實(shí)行了工業(yè)生產(chǎn)許可證制度，使酒精工業(yè)化生產(chǎn)得到了迅猛發(fā)展。新工藝白酒的發(fā)展也得到相關(guān)部門(mén)的肯定和推動(dòng)，1987年：國(guó)家經(jīng)委、輕工業(yè)部、商業(yè)部、農(nóng)牧漁業(yè)部在貴州省貴陽(yáng)市聯(lián)合召開(kāi)“全國(guó)釀酒工業(yè)增產(chǎn)節(jié)約工作會(huì)議”，會(huì)議確定了“四個(gè)轉(zhuǎn)變”，即“高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變；蒸餾酒向釀造酒轉(zhuǎn)變；糧食酒向果露酒轉(zhuǎn)變；普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)變”。

　　目前，新工藝白酒已總結(jié)出一整套完整的生產(chǎn)工藝，其中食用酒精的純度和技術(shù)水平達(dá)到了世界領(lǐng)先水平。因而，新工藝白酒只是白酒釀造的一種方法，根本用不著避諱，事實(shí)上，很多世界名酒都是酒精勾兌酒，如伏特加、白蘭地、威士忌等等，有誰(shuí)會(huì)因?yàn)榫凭珕?wèn)題質(zhì)疑這些洋酒的檔次呢？

　　誤區(qū)5：高度酒比低度酒好

　　偶爾聽(tīng)身邊的愛(ài)酒人士說(shuō)起，“喝酒我只喝50度以上的，低度太淡，沒(méi)勁！”“收藏酒就要高度的，越高越好！”其實(shí)，低度酒也有它的優(yōu)勢(shì)。只是長(zhǎng)期喝酒的人們已有了對(duì)白酒的自我判斷，形成了不同的喝酒習(xí)慣和口感認(rèn)知。另外，全國(guó)各個(gè)地域人們歷代文化傳承，形成了各自特有的酒文化。每個(gè)地域?qū)频目诟小⒍葦?shù)要求也不同。

　　不論高度酒還是低度酒在當(dāng)今老酒市場(chǎng)都占有一席之地。按度數(shù)分的話(huà)，白酒均屬于高度酒，高度酒又分為：高度白酒(50°以上)、降度白酒(又稱(chēng)中度白酒，40～50°)、低度白酒(40°以下)。“40度的白酒也歸類(lèi)于高度酒，那什么是低度酒呢？”比如啤酒就屬于低度酒。一般的啤酒其酒精含量在3.5～5％之間，故國(guó)外把含酒精2.5～3.5％的稱(chēng)稍為淡啤酒，1～2.5%含量的稱(chēng)為低醇啤酒，1％以下的酒精含量則稱(chēng)為無(wú)醇啤酒。啤酒度數(shù)低，保質(zhì)期短，無(wú)法做長(zhǎng)期保存收藏。

　　誤區(qū)6：以香型來(lái)判定酒的好壞

　　醬香型白酒，以茅臺(tái)為代表，這類(lèi)香型的白酒香氣香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長(zhǎng)，倒入杯中過(guò)夜香氣久留不散，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無(wú)窮。醬香型白酒是由醬香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兌而成的。所謂醬香是指酒品具有類(lèi)似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復(fù)雜，至今未有定論，但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類(lèi)組成的復(fù)合香氣。

　　大家都知道中國(guó)白酒有幾種經(jīng)典香型，包括：醬香型、濃香型、清香型、兼香型等。這些香型只是中國(guó)白酒中比較明顯的香型，還有董香型（董酒）、鳳香型（西鳳酒）、芝麻香型（山東景芝酒等），但是，有時(shí)即使是同一香型白酒香氣也不一定完全一樣，就拿同屬于濃香型的五糧液、瀘州老窖特曲、古井貢酒等來(lái)說(shuō)，它們的香氣和風(fēng)味也有顯著的區(qū)別，其香韻也不相同，因?yàn)楦鞣N名酒的獨(dú)特風(fēng)味除取決于其主體香含量的多寡外，還受各種香味成分的相互烘托、綴沖和平衡作用的影響。

　　誤區(qū)7：“年份酒”就是好酒

　　CCTV曾有過(guò)這樣一個(gè)報(bào)道，曝光年份酒亂象，市場(chǎng)混亂，拒絕酒企玩概念。市場(chǎng)存在一些包裝精美的高端年份酒，打上“五十年陳釀”類(lèi)字樣，價(jià)格不菲，實(shí)質(zhì)是用少量原酒來(lái)做引子，然后用大部分的一兩年的新酒勾兌調(diào)和而成。

　　誤區(qū)8：“原漿酒”一定是好酒

　　如今在酒類(lèi)品牌越來(lái)越豐富的時(shí)候，一些品牌就為了凸顯珍稀性，往往號(hào)稱(chēng)某幾款酒是原漿酒。會(huì)讓消費(fèi)者以為原漿酒就是酒廠車(chē)間里還沒(méi)有經(jīng)過(guò)勾兌處理的原酒，一定健康又好喝。

　　在品酒會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，研究老酒多年的專(zhuān)家國(guó)建立介紹說(shuō)，酒廠中實(shí)際上由純糧食釀出來(lái)的原漿酒，是不能直接喝的，沒(méi)有通過(guò)存儲(chǔ)的原漿酒中存在大量醇類(lèi)物質(zhì)，對(duì)身體刺激非常大，而且原漿酒的度數(shù)基本在70-75度之間，度數(shù)太高，會(huì)對(duì)胃部形成灼傷。原漿酒必須處理和儲(chǔ)存，變?nèi)彳涀兿悖葦?shù)調(diào)低后才能喝。所以市面上打著原漿酒旗號(hào)銷(xiāo)售的白酒，指的是純糧釀造后經(jīng)過(guò)勾兌加水處理后的白酒，沒(méi)有經(jīng)過(guò)處理的原漿絕不能拿到市場(chǎng)上銷(xiāo)售。

　　誤區(qū)9：高端白酒是企業(yè)暴利

　　由于有“三斤糧食釀造一斤白酒”這一說(shuō)法，公眾就從這個(gè)層面來(lái)計(jì)算白酒成本，在他們心目中白酒成本低，價(jià)格高，因而對(duì)高端白酒有排斥心理，認(rèn)為是企業(yè)牟取暴利。

　　因而，需要向公眾普及白酒成本的認(rèn)知，白酒是中華傳統(tǒng)文化的優(yōu)秀代表，是地域文化要素和人文因子經(jīng)過(guò)技藝傳承人代代沿襲，不斷與當(dāng)時(shí)的先進(jìn)科技相結(jié)合，改進(jìn)提升。

　　因此，白酒中既蘊(yùn)含了歷史文化的積累，又包藏了歷代傳承人的智慧和勞動(dòng)，其價(jià)值更多的體現(xiàn)在精神層面、文化層面，是不可以簡(jiǎn)單地用釀酒原料的價(jià)格來(lái)衡量的。正如不能用布料的價(jià)格去衡量一件名牌衣服，不能用葡萄的價(jià)格來(lái)衡量一瓶拉菲。（來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)）